Fleischtomaten sind zumeist größer und saftiger als normale Tomaten. Bei den meisten Fleischtomaten-Sorten sind die Früchte wesentlich größer als bei normalen oder gar Cherrytomaten. Dadurch ist der Ertrag an Tomaten pro Pflanze meist geringer, da mehr Energie in die Reifung der großen Früchte gesteckt wird.

Durch die längere Reifezeit entwickelt sich in den Fleischtomaten oft ein feineres Aroma.